隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高，最終消費(fèi)者對(duì)食品和藥品產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)也在不斷加強(qiáng)。這就促使食品生產(chǎn)企業(yè)、藥品制造商、原料和配料供應(yīng)商必須對(duì)其生產(chǎn)過程進(jìn)一步規(guī)范化，確保產(chǎn)品安全可靠。小小的失誤可能就會(huì)使企業(yè)承擔(dān)巨大損失，可能是產(chǎn)品召回和名譽(yù)受損，也可能是從此關(guān)門歇業(yè)。

HACCP認(rèn)證，是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證。它是食品生產(chǎn)過程中通過對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)限制。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)"的英文縮寫，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預(yù)計(jì)哪些環(huán)節(jié)最可能出現(xiàn)問題，或一旦出了問題對(duì)人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的安全。即通過對(duì)食品全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。

HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而這又不能達(dá)到消除食源疾患的目的，為此在20世紀(jì)60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊(duì)實(shí)驗(yàn)室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計(jì)劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，卻是一個(gè)食品安全控制的體系，它不是一個(gè)獨(dú)立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項(xiàng)目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個(gè)比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會(huì)所接受。

在2002年，中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出了食品生產(chǎn)出口企業(yè)必須建立和實(shí)施《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》的要求，以下摘錄第二章的第五條（五）和第六條：

第二章 企業(yè)HACCP管理體系建立和運(yùn)行的基本要求
第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP 管理體系。
企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求：
㈤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害；

第六條 建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：㈠ 進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施；
㈡ 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
㈢ 確定關(guān)鍵限值；
㈣ 建立監(jiān)控程序；
㈤ 建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃；
㈥ 建立記錄保持程序；
㈦ 建立驗(yàn)證程序。

第二章的第五條（五）中的“物理污染物對(duì)食品造成安全危害”主要是指：金屬雜質(zhì)、玻璃等異物。該異物的控制值通常有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)定或相關(guān)法規(guī)規(guī)定?！　?br />
對(duì)食品藥品在生產(chǎn)而言，其最大的物理危害應(yīng)當(dāng)是金屬雜質(zhì)（鐵、不銹鋼等其他金屬顆粒）。因?yàn)闊o論是在原材料加工和運(yùn)輸過程中，還是產(chǎn)品制造過程中，接觸最多的還是金屬設(shè)備（金屬容器、輸送設(shè)備、生產(chǎn)機(jī)械、切割設(shè)備、包裝設(shè)備等）。這些設(shè)備毫無疑問會(huì)磨損導(dǎo)致零件松脫或斷裂、人工的疏忽等原因也可能造成金屬異物混入產(chǎn)品中，給食品藥品安全性帶來極大的危害。因此，我們通常采用磁吸裝置、篩網(wǎng)和金屬探測(cè)器對(duì)原料和成品進(jìn)行探測(cè)，以杜絕金屬異物在產(chǎn)品中的存在。

1）磁吸裝置：

優(yōu)點(diǎn)：可以吸附最細(xì)小的鐵質(zhì)金屬。

缺點(diǎn)：磁鐵僅能夠吸附磁性金屬，無法排除不銹鋼。而不銹鋼在食品生產(chǎn)過程中最為普遍。清理磁吸裝置費(fèi)時(shí)費(fèi)力，必須定期而且及時(shí)清理。通常適用于顆粒、粉狀和流體狀原材料，一般不適合產(chǎn)品。

2）篩網(wǎng)裝置：

優(yōu)點(diǎn)：可以過濾所有異物。

缺點(diǎn)：必須定期而且及時(shí)清理。篩網(wǎng)本身就是金屬材質(zhì)，隨時(shí)可能斷裂，變成新的污染源。通常適用于顆粒、粉狀和流體狀原材料，一般不適合產(chǎn)品。

3）金屬探測(cè)器：

優(yōu)點(diǎn)：很好地避免了上述裝置的缺點(diǎn)，要增加許多新的功能。

缺點(diǎn)：金屬雜質(zhì)必須有一定的尺寸，可能受產(chǎn)品特性等影響。

金屬檢測(cè)機(jī)的原理：
金屬探測(cè)器是由高頻磁場(chǎng)發(fā)射器和感應(yīng)接收器組成的電子探測(cè)裝置。無論鐵，還是不銹鋼、銅或鋁，只要是金屬通過金屬探測(cè)器是都會(huì)因?yàn)榍懈畲帕€的原因而產(chǎn)生感應(yīng)電壓，并以次判定金屬存在與否。

金屬探測(cè)器的選擇與應(yīng)用：
通道式金屬探測(cè)器是目前市場(chǎng)上最常見和常用的金屬探測(cè)設(shè)備，主要針對(duì)成品和半成品的在線探測(cè)。

自由落體式金屬探測(cè)器常帶有自動(dòng)排除裝置，自動(dòng)剔除金屬雜質(zhì)。主要針對(duì)顆粒狀、粉末狀物品和散裝原料的金屬探測(cè)，通常選擇在包裝前進(jìn)行探測(cè)。具有安裝簡(jiǎn)單、靈敏度高、免維護(hù)，效率高等特點(diǎn)。
管道式金屬探測(cè)器通常用于液態(tài)、粘稠狀產(chǎn)品，能夠承受一定管道壓力。

金屬探測(cè)的市場(chǎng)狀況：
金屬探測(cè)器的品牌眾多，挑選一款合適的金屬探測(cè)器成了一項(xiàng)艱巨的工作。

國產(chǎn)金屬探測(cè)設(shè)備，具有天生的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可能僅為進(jìn)口設(shè)備的1/3到1/2。缺點(diǎn)也顯而易見，探測(cè)精度較差，有的只能探測(cè)鐵，不能檢不銹鋼等其他金屬，可靠性也有待提高。

東莞永諧的新一代金屬檢測(cè)機(jī)使用了數(shù)字多任務(wù)微處理器，其優(yōu)勢(shì)包括：

1）具有自動(dòng)學(xué)習(xí)和補(bǔ)償?shù)墓δ?，自?dòng)識(shí)別和記錄產(chǎn)品的特性。

2）操作簡(jiǎn)單，自動(dòng)設(shè)定最佳探測(cè)精度。

3）事務(wù)紀(jì)錄功能，如探測(cè)到污染物的日期與時(shí)間，設(shè)備設(shè)置的改動(dòng)，啟動(dòng)與停機(jī)的時(shí)間，操作密碼，提供詳盡的數(shù)據(jù)以協(xié)助相關(guān)部門查出污染原因。

上述的第3條優(yōu)點(diǎn)就是專門為HACCP管理體系第六條的要求而量身定做的。

其他涉及金屬探測(cè)器規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)：
一：ISO 9002規(guī)定要求：金屬探測(cè)器作為探測(cè)設(shè)備，起著監(jiān)測(cè)和記錄的作用。
二：IFS 《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》第五章清楚敘述了金屬探測(cè)器的應(yīng)用和處理過程。

5.7 金屬探測(cè)和異常顆粒。
必須采取一切措施進(jìn)行探測(cè)和避免由金屬或異常顆粒引起的食物污染，并控制到污染的最低極限。

5.7.1 必須進(jìn)行精確的分析以便找出異常顆粒的關(guān)鍵控制點(diǎn)，評(píng)估出金屬和異常顆粒探測(cè)器所需數(shù)量。

5.7.2 如果確定要安裝金屬和異常顆粒探測(cè)器，要考慮產(chǎn)品的特點(diǎn)，安裝的場(chǎng)所位置和任何影響探測(cè)靈敏度的各種因素。

5.7.3 探測(cè)器必須裝有報(bào)警裝置，如有需要，設(shè)置一個(gè)反饋點(diǎn)，使污染產(chǎn)品流向一個(gè)封閉容器，該封閉容器只可由受權(quán)的人開啟探測(cè)，這樣可保證產(chǎn)品在該環(huán)節(jié)合格后流向下一個(gè)過程，如果探測(cè)點(diǎn)發(fā)出警報(bào)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)停止產(chǎn)品流動(dòng)。

5.7.4 必須確定和設(shè)置探測(cè)器監(jiān)測(cè)和測(cè)試操作程序。

5.7.5 在探測(cè)發(fā)現(xiàn)金屬和異常顆粒超標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須確定和設(shè)置修正方法和記錄資料。

5.7.6 標(biāo)記測(cè)試不合格的指示。該裝置探測(cè)的不合格產(chǎn)品必須送檢。

GAP《良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范》
GMP《良好生產(chǎn)操作規(guī)范》
GSP《良好供應(yīng)鏈操作規(guī)范》